속이 답답하거나 해장국이 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 국, 황태 콩나물국 😊
대충 끓이면 비린내가 나고 국물이 맹맹해 실망하기 쉬워요. 오늘은 황태 비린내 없이 맑고 시원하게 완성하는 황태 콩나물국 만드는 법을 왜 이렇게 해야 하는지까지 다정하게 알려드릴게요.
1. 재료준비 🍲
주재료
- 황태채 50g
- 콩나물 200g
부재료
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 물 또는 멸치다시마 육수 1.5L
2. 재료선택 및 손질방법 ✂️
황태 고르는 법
색이 너무 누렇지 않고 결이 살아 있는 것이 좋아요. 지나치게 마른 것은 질길 수 있습니다.
황태 불리는 이유
바로 끓이면 질기고 비린내가 날 수 있어요. 미리 불려야 부드럽고 깔끔해집니다.
3.맛의 핵심 포인트 ⭐
황태는 볶고, 콩나물은 뚜껑 닫기
황태를 먼저 볶아야 비린내가 제거되고, 콩나물은 뚜껑을 닫고 끓여야 비린내가 나지 않아요.
4. 만드는 방법 🍳
1) 미지근한 물에 불리기
미지근한 물에 10분 정도 불립니다. 손으로 살짝 주물러주면 섬유질 사이로 수분이 스며들어 부드러워져요. 불린 뒤에는 물기를 가볍게 짜줍니다. 이 과정이 국물 맛의 깔끔함을 좌우합니다.
2) 냄비에 참기름 두르고 볶기
냄비에 참기름을 두르고 불린 중불에서 볶아줍니다. 살짝 노르스름해지며 고소한 향이 올라오면 충분합니다. 이 단계에서 비린내가 확실히 제거돼요.
3) 물 넣고 충분히 끓여 육수 만들기
볶은 황태에 물이나 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 이상 끓여 맛을 충분히 우려내세요.
4) 콩나물 넣고 뚜껑 닫아 끓이기
콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 끓입니다. 콩나물은 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 날 수 있으니 반드시 닫아주세요.
5) 두부·마늘 넣고 간 맞추기
두부와 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춥니다. 처음엔 싱겁게 맞추는 것이 좋아요.
6) 대파 넣고 한소끔 끓여 마무리
마지막에 대파를 넣고 한 번만 끓여 마무리합니다. 너무 오래 끓이면 파 향이 사라질 수 있어요.
5. 추가 팁 💡
- 고춧가루를 소량 넣으면 해장용으로 좋아요.
- 후추는 아주 조금만 사용하세요.
- 계란을 풀어 넣어도 부드러워요.
6. 보관법 🧊
냉장 보관 시 하루 이내 섭취가 가장 맛있어요.
7. 칼로리 및 효능 💪
황태와 콩나물은 해독 작용과 피로 회복에 도움을 주는 대표적인 해장 재료입니다.
8. 함께하면 좋은 음식 🍚
- 김치
- 깍두기
- 김
9. 요약표 📋
| 단계 | 내용 | 포인트 |
|---|---|---|
| 1 | 황태 | 볶기 |
| 2 | 콩나물 | 뚜껑 닫기 |
| 3 | 마무리 | 대파 마지막 |
10. 자주 묻는 질문 ❓
비린내가 나요
볶지 않았거나 콩나물 뚜껑을 열었을 가능성이 큽니다.
국물이 맹맹해요
충분히 우려내지 않았을 수 있어요.
11. 결론 🏁
황태 콩나물국은 황태 볶기·콩나물 뚜껑·충분한 우림만 지켜도 속 시원한 국으로 완성돼요 😊
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