알싸하면서도 짭조름한 맛으로 밥 한 그릇 뚝딱! 😋 파김치는 만들기 간단하지만 밥상에서 존재감이 확실한 김치죠. 오늘은 향긋하고 아삭한 파김치를 실패 없이 담그는 황금 레시피를 소개할게요 💚
1. 🌿 재료 준비
🥢 주재료
- 실파(또는 쪽파) 1kg
- 굵은소금 3큰술 (절임용)
- 밀가루 2큰술 (풀용)
- 물 1컵
🥣 양념재료
- 고춧가루 6큰술
- 멸치액젓 4큰술
- 새우젓 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 설탕 1큰술
- 매실청 2큰술
- 깨소금 약간
- 참기름 1큰술
2. 🧺 재료선택 및 손질방법
파김치의 핵심은 파의 신선도예요! 🌱 뿌리가 마르지 않고 줄기가 통통하며 휘어지지 않은 실파가 좋아요. 쪽파를 사용할 경우는 너무 가늘지 않은 중간 굵기를 추천합니다.
너무 굵으면 숨이 안 죽고 양념이 겉돌아요. 뿌리 부분의 흙은 칼끝으로 살살 긁어내고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거하세요. 물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어지고 김치가 빨리 쉬어요. 손질 후 파는 길이 약 25cm 정도로 맞추면 담기에도 깔끔해요 😊
3. 🍚 양념장 만드는법
먼저 밀가루풀을 만들어주세요. 냄비에 물 1컵, 밀가루 2큰술을 넣고 중불에서 저으면서 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀둬요. 이 풀은 양념을 파에 잘 달라붙게 만들어주고 숙성 중에도 양념이 떨어지지 않게 해줍니다.
식힌 밀가루풀에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 설탕, 매실청, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 섞어주세요. 10분 정도 두면 고춧가루가 불면서 윤기 있고 진한 양념장이 완성됩니다 🌶️
4. 🍳 만드는 방법
1) 파 절이기
큰 볼에 손질한 파를 담고 굵은소금 3큰술을 뿌린 후 10분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 너무 오래 절이면 숨이 죽고 물러지니 주의!
파의 단단한 뿌리 쪽은 소금이 잘 닿도록 손으로 살살 비벼주세요. 절인 후에는 찬물에 헹구지 말고 바로 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 이렇게 해야 파의 향이 살아있고 아삭한 식감이 유지돼요 🧂
2) 양념장 준비하기
앞서 만들어둔 양념장을 한 번 더 저어주세요. 시간이 지나면 고춧가루가 가라앉을 수 있으니 다시 고루 섞어야 맛이 일정합니다. 양념의 농도는 걸쭉하면서 흐르지 않을 정도가 좋아요.
너무 되면 파에 양념이 고루 묻지 않고, 너무 묽으면 김치가 금방 쉬게 돼요. 맛을 살짝 봤을 때 매콤하면서 짭조름한 맛이 감칠맛의 포인트예요 😋
3) 버무리기
파의 뿌리 부분부터 양념을 발라주세요. 뿌리 쪽이 단단해 양념이 잘 스며들지 않기 때문이에요. 손가락 사이로 양념을 집어 올려 살살 쓸어 발라줍니다.
그다음 잎 쪽으로 양념을 부드럽게 넘기며 묻혀주세요. 너무 세게 문지르면 파가 부러지고 풋내가 날 수 있어요. 한 줄씩 정성껏 묻히면 파김치 특유의 향긋함이 살아납니다 🌿
4) 돌돌 말아 담기
양념이 다 묻은 파는 손바닥 크기로 돌돌 말아 통에 담으세요. 김치통에 눕혀 담되 공기층이 생기지 않도록 촘촘히 넣는 게 좋아요.
마지막에 남은 양념을 골고루 위에 뿌려줍니다. 너무 눌러 담지 마세요, 파김치는 숨이 죽으며 부피가 줄기 때문에 공간이 조금 남아야 해요 🥢
5) 실온 숙성
실온에서 하루 정도 숙성하면 파의 향이 살아나고 양념이 잘 스며듭니다. 24시간이 지나면 냉장고에 넣어 숙성을 이어가세요.
하루 숙성 시 알싸한 맛이, 3일 후에는 부드럽고 감칠맛이 돋보이는 맛으로 변합니다. 숙성 정도에 따라 밥반찬, 고기반찬 등 다양하게 즐길 수 있어요 💚
6) 완성 및 보관
파김치가 완성되면 통째로 꺼내 한 줄씩 접시에 담아보세요. 파의 초록빛과 붉은 양념이 어우러져 보기에도 예뻐요. 냉장 보관 시 3주까지 아삭하게 유지되며, 시간이 지나면 김치전이나 김치찌개용으로 활용하면 좋아요 🍲
5. 💡 추가 팁
파가 너무 매울 땐 절일 때 설탕 한 작은술을 넣어주세요. 매운맛이 줄고 단맛이 살짝 올라옵니다. 고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 조절하세요.
멸치액젓 대신 까나리액젓을 쓰면 감칠맛이 부드럽게 바뀝니다. 매실청이 없다면 설탕을 반 큰술 더 넣어 대체해도 좋아요 😊
6. 🧊 보관법
파김치는 김치냉장고 온도 2~4도에서 보관하면 가장 좋아요. 실온에 오래 두면 파가 물러지거나 시어질 수 있어요.
먹기 전에 살짝 꺼내 상온에서 10분 정도 두면 향이 살아납니다. 장기간 보관할 땐 파의 수분이 위로 올라오지 않도록 김치국물로 덮어두세요 ❄️
7. 🔥 칼로리 및 효능
파김치 100g 기준 약 45kcal 정도로 가벼운 반찬이에요. 파에는 알리신이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 좋아요.
특히 항균 작용으로 감기 예방에도 도움이 됩니다. 숙성된 파김치는 소화 효소가 늘어나 소화에도 좋아요 🌱
8. 🍚 함께하면 좋은 음식
파김치는 삼겹살, 제육볶음, 수육과 찰떡궁합이에요. 기름진 음식의 느끼함을 잡아주고 입맛을 돋워줘요. 따뜻한 밥 한 그릇에 파김치만 있어도 한 끼 해결 가능하죠 🍚🔥
9. 📋 요약표
| 단계 | 내용 | 시간 |
|---|---|---|
| 1 | 파 손질 및 절이기 | 10분 |
| 2 | 밀가루풀 만들기 | 5분 |
| 3 | 양념장 섞기 | 10분 |
| 4 | 양념 버무리기 | 10분 |
| 5 | 실온 숙성 | 1일 |
| 6 | 냉장 보관 | 최대 3주 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q1. 파김치가 너무 짜요!
양념장에 액젓을 줄이거나 설탕을 조금 더 넣어 중화시켜 보세요.
Q2. 파김치가 물러요.
절임 시간을 줄이거나 실온에 너무 오래 두지 마세요. 냉장 숙성이 중요해요.
Q3. 너무 매워요.
고춧가루 양을 줄이거나 매실청을 더 넣으면 매운맛이 순해집니다.
11. 🏁 결론
향긋하고 알싸한 파김치는 밥상 위의 명품 반찬이에요 🌿 오늘 알려드린 비율로 만들면 절대 실패하지 않습니다!
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