짭조름하고 달콤한 맛으로 밥 한 공기 뚝딱! 😋 오래 두고 먹을 수 있는 밥도둑 반찬, 소고기장조림을 만들어볼게요. 부드럽게 찢어지는 고기와 짭조름한 간장 양념이 조화를 이루는 황금비율 레시피랍니다 🍚
1. 🍖 소고기장조림 재료 준비
🥢 주재료
- 소고기 홍두깨살(또는 우둔살) 600g
- 물 4컵 (약 800ml)
- 삶은 메추리알 15개 (선택)
- 청양고추 2개
- 대파 1대
- 마늘 6쪽
- 생강 1조각
🥣 양념재료
- 진간장 8큰술
- 물엿 또는 올리고당 3큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
2. 🧺 재료선택 및 손질방법
소고기는 지방이 적고 결이 곱게 잡힌 홍두깨살이나 우둔살이 좋아요. 너무 기름진 부위를 사용하면 국물이 탁해지고 느끼해집니다.
고기를 덩어리째로 구매해 큼직하게 썰고, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하세요. 중간에 한두 번 물을 갈아주면 훨씬 깔끔해요. 마늘은 통으로 준비하고, 생강은 편 썰어 향을 더해줍니다.
청양고추는 송송 썰어 칼칼함을 보태고, 메추리알은 삶아 껍질을 미리 벗겨두세요. 모든 재료를 한 번에 준비해두면 조림 과정이 훨씬 수월해집니다 😊
3. 🍶 양념장 만드는법
진간장, 맛술, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 후추를 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. 설탕은 초반에 넣어야 짠맛보다 단맛이 고기에 잘 배어요.
맛술은 잡내를 없애고 부드러움을 더해주며, 물엿은 윤기를 내주는 역할을 해요. 간을 맞출 때는 짠맛보다 살짝 싱겁게 만들어야 조리 중 졸아들며 알맞은 간이 됩니다 😋
4. 🍳 만드는 방법
1) 소고기 데치기
냄비에 물을 끓이고 핏물을 뺀 소고기를 넣어 5분간 데쳐요. 거품이 올라오면 건져내 찬물에 헹궈주세요. 이 과정은 불필요한 기름기와 잡내를 제거해 국물을 깔끔하게 만들어줍니다. 너무 오래 데치면 고기가 질겨질 수 있으니 시간을 지키는 것이 중요해요 🕒
2) 육수 끓이기
깨끗하게 씻은 고기를 냄비에 담고 물 4컵, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 40분 정도 푹 삶아요.
이때 생기는 육수가 장조림의 깊은 맛을 결정합니다. 거품은 중간중간 걷어내 주세요. 고기가 포크로 찔러 부드럽게 들어가면 잘 익은 상태입니다 🍲
3) 고기 찢기
삶은 고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤 결 방향으로 손으로 찢어요. 너무 얇게 찢으면 퍽퍽해지고, 너무 두껍게 찢으면 간이 덜 배니 젓가락 굵기 정도가 적당합니다. 결을 따라 찢는 이유는 양념이 골고루 스며들어 맛이 부드럽게 느껴지기 때문이에요 😊
4) 양념장 넣고 조리기
냄비에 육수 2컵을 남겨두고 나머지 양념장과 찢은 고기를 넣어요. 중불에서 끓이기 시작하면 간장이 점점 졸아들며 윤기가 생깁니다.
10분쯤 지나면 메추리알을 넣고 고루 섞어주세요. 너무 센 불에 졸이면 간이 한쪽으로만 배니, 약불에서 천천히 졸이는 게 포인트예요 🔥
5) 윤기 내기
국물이 반쯤 졸아들면 참기름을 한 큰술 두르고 골고루 저어주세요. 이때 물엿을 추가로 한 큰술 더 넣으면 반짝이는 윤기가 돌면서 먹음직스러워집니다. 간을 보고 부족하면 간장을 약간 더 넣어 조절하세요. 고기가 부드럽고 국물이 걸쭉해지면 완성입니다 ✨
6) 마무리 및 보관
불을 끈 후 통깨를 뿌리고 식힌 뒤 밀폐용기에 담아요. 완전히 식은 뒤 냉장 보관하면 5일 이상 두고 먹을 수 있어요. 식을수록 간이 깊어지고 맛이 더 좋아진답니다. 남은 국물은 버리지 말고 따뜻한 밥에 비벼 먹어보세요 — 진짜 꿀맛이에요 🍯
5. 💡 추가 팁
간장이 너무 짜다면 물을 반 컵 더 넣어 조절하세요. 감칠맛을 높이려면 양파 반 개를 함께 넣고 끓이면 좋아요. 단맛을 더 부드럽게 하고 싶다면 설탕 대신 매실청을 사용해보세요. 메추리알 대신 꽈리고추를 넣으면 매콤한 장조림으로 변신합니다 🌶️
6. 🧊 보관법
소고기장조림은 완전히 식힌 후 냉장 보관하면 5일간 신선하게 즐길 수 있어요. 장기간 보관은 냉동을 추천해요 — 소분해 얼리면 2주까지 보관 가능하고, 먹을 때 전자레인지에 1분 30초 정도 데우면 처음처럼 부드러워집니다 ❄️
7. 🔥 칼로리 및 효능
한 그릇(150g) 기준 약 280kcal이며, 단백질이 풍부해 근육 유지와 피로 회복에 좋아요. 소고기에는 철분과 아연이 많아 빈혈 예방에도 효과적이에요. 마늘과 생강의 항균 작용으로 보관성이 높고, 면역력 강화에도 도움을 줍니다 💪
8. 🍚 함께하면 좋은 음식
소고기장조림은 밥반찬으로 최고지만, 비빔밥이나 김밥 재료로도 활용할 수 있어요. 달걀프라이, 깻잎조림, 멸치볶음과 함께 먹으면 짠맛과 단맛의 조화가 완벽합니다 🍳
9. 📋 요약표
| 단계 | 내용 | 시간 |
|---|---|---|
| 1 | 고기 데치기 | 5분 |
| 2 | 육수 끓이기 | 40분 |
| 3 | 고기 찢기 | 10분 |
| 4 | 양념장 졸이기 | 15분 |
| 5 | 윤기 내기 | 5분 |
| 6 | 보관 및 식히기 | 완전 식힘 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q1. 고기가 질겨요!
너무 오래 삶았거나 센 불에서 조렸을 수 있어요. 중불 이하에서 천천히 끓이세요.
Q2. 간이 너무 세요.
물이나 다시마 육수를 추가해 간을 조절하세요. 식으면 간이 더 강해지니 조리 중엔 약하게!
Q3. 국물이 너무 많아요.
뚜껑을 열고 약불에서 5분 더 졸이면 됩니다. 윤기까지 더해져요 ✨
11. 🏁 결론
짭조름하고 윤기 자르르한 소고기장조림은 냉장고 속 밥도둑 반찬이에요 🍚 누구나 성공할 수 있는 황금비율로 꼭 만들어보세요!
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