아욱국 맛있게 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ효능ㅣ칼로리

보들보들 구수한 아욱국 🍲 입안에서 부드럽게 풀리는 아욱 잎의 촉감과 된장의 구수한 향이 어우러진 따뜻한 한 그릇으로 몸과 마음을 녹여보세요 😊

1. 🌿 아욱국 재료 준비

아욱국 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

🥢 주재료

• 아욱 300g (어린잎 중심)
• 된장 1.5큰술
• 국간장 1큰술
• 소고기 국거리용 150g 또는 멸치육수 1.5L
• 대파 1대
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 맛술 1큰술 (고기용)

🥣 선택 재료

• 멸치 10마리, 다시마 한 조각 (육수용)
• 들깨가루 1큰술 (고소한 버전용)

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

🌱 아욱의 진한 향 살리는 손질법

아욱은 잎이 부드럽고 줄기가 가늘며 연한 녹색을 띠는 어린잎이 좋아요. 너무 큰 잎은 질기고 섬유질이 많아 국물이 텁텁해질 수 있습니다. 먼저 잎과 줄기를 떼어내고 손으로 찢듯이 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

 

흙이 많이 묻어 있으므로 찬물에 2~3번 헹군 뒤 마지막엔 소금 한 꼬집을 넣은 물에 잠시 담가 두세요. 이렇게 하면 풋내가 줄고 색이 더 선명하게 유지됩니다 🌿 소고기를 사용할 경우 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거하고 물기를 닦아 준비합니다.

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3. 🍶 육수 및 양념장 준비

🥄 멸치육수와 된장 베이스

냄비에 물 1.5L와 멸치 10마리, 다시마 한 조각을 넣고 10분간 끓여 육수를 만듭니다. 다시마는 끓기 직전에 건져야 쓴맛이 나지 않아요. 육수가 준비되면 체에 걸러 맑게 받아둡니다.

 

된장 1.5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 작은 볼에 미리 섞어 풀어두면 국물에 덩어리 없이 잘 섞여요. 아욱국은 된장의 구수함이 중심이므로 짠맛보다 은은한 향 중심으로 조절하는 것이 포인트예요 😋

4. 🍳 만드는 방법

아욱국 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 아욱 데치기

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 아욱을 40초 정도 데칩니다. 너무 오래 데치면 질겨지고 풋향이 사라집니다. 데친 아욱은 바로 찬물에 헹궈 색과 아삭한 식감을 유지하고, 물기를 꽉 짜서 한입 크기로 썰어 둡니다. 이 과정은 국물의 탁함을 줄이고 아욱 특유의 부드러움을 살리는 핵심이에요 💧

2) 고기 볶기

냄비에 참기름을 두르고 중불에서 소고기를 볶습니다. 고기가 하얗게 변할 때 맛술을 넣어 잡내를 없애고 마늘을 넣어 향을 냅니다. 기름에 고기의 감칠맛이 스며들어 국물의 뼈대를 만들어 줘요. 소고기가 반쯤 익으면 미리 준비한 된장 양념을 넣고 30초간 볶아 향을 더해줍니다 🔥

3) 육수 붓고 끓이기

볶은 고기에 멸치육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. 거품이 올라오면 걷어내고 중불로 줄여요. 된장이 완전히 풀리면 국물이 구수해지고 색이 짙어집니다. 이 상태로 10분 정도 끓여 맛이 잘 우러나도록 합니다 🍲

4) 아욱 넣기

끓고 있는 국물에 데쳐둔 아욱을 넣고 5분간 더 끓입니다. 아욱은 너무 오래 끓이면 질겨지고 색이 탁해지므로 5분 정도가 가장 이상적인 식감이에요. 이때 국물의 간을 보고 국간장이나 소금으로 미세 조정하세요 🌱

5) 들깨가루 넣기 (선택)

고소한 맛을 더하고 싶다면 불을 약하게 줄이고 들깨가루 1큰술을 넣어 살짝 저어줍니다. 들깨는 오래 끓이면 고소한 향이 날아가므로 불을 줄여 마무리하는 것이 좋아요. 이렇게 하면 국물이 부드럽고 진한 들깨 아욱국으로 변신합니다 😋

6) 대파로 마무리

마지막에 대파를 넣고 한소끔 끓여 향을 더한 뒤 불을 꺼요. 뚜껑을 덮고 3분간 뜸을 들이면 된장의 거친 맛이 가라앉고 부드럽게 정리됩니다. 그릇에 담을 때는 국물 위에 아욱 잎이 살짝 보이게 담으면 보기에도 고소하고 정갈해요 🍵

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5. 💡 추가 팁

✨ 실패 없는 아욱국 비법

된장을 처음부터 다 넣지 말고 절반만 넣어야 국물이 탁해지지 않아요. 아욱을 너무 오래 끓이지 말고 데친 후 나중에 넣는 게 포인트입니다. 들깨를 넣을 땐 불을 줄이고 저어야 뭉치지 않고 부드럽게 섞입니다. 소고기 대신 바지락이나 멸치를 넣으면 담백한 버전으로도 좋아요 🌿

6. 🧊 보관법

📦 신선하게 오래 보관하는 법

아욱국은 냉장 2~3일, 냉동 2주까지 가능합니다. 냉장 시에는 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요. 다시 데울 때는 센 불 대신 약불에서 서서히 끓여야 된장 향이 날아가지 않습니다. 한 번 데운 후 재가열은 2회 이내로 제한하는 것이 좋아요 ❄️

7. 🔥 칼로리 및 효능

💪 영양 포인트

아욱국 1인분 기준 약 130kcal로 부담 없이 즐길 수 있어요. 아욱에는 칼슘, 철분, 비타민A, 섬유질이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 줍니다. 된장 속 유산균이 장 건강을 돕고, 들깨의 오메가3 지방산이 혈관 건강에도 좋아요 💚

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

🤝 궁합 좋은 반찬

시금치나물, 두부조림, 깍두기와 함께 차리면 영양 밸런스가 완벽해요. 매콤한 제육볶음이나 김치전과도 찰떡궁합이에요. 아욱국의 구수한 맛이 자극적인 반찬의 맛을 부드럽게 중화시켜줍니다 😋

9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	아욱 데치기	40초
2	고기 볶기	3분
3	육수 붓고 된장 풀기	10분
4	아욱 넣고 끓이기	5분
5	들깨 넣고 대파 마무리	3분
6	뚜껑 덮고 뜸 들이기	3분

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 아욱이 질겨요.

데치는 시간을 지키지 않았거나 너무 오래 끓였을 가능성이 있어요. 아욱은 살짝 데쳐 나중에 넣어야 부드럽게 유지됩니다.

Q2. 국물이 탁해요.

된장을 처음부터 넣거나 불이 너무 세면 탁해집니다. 절반만 넣고 나중에 간을 맞추세요.

Q3. 풋내가 나요.

데치기 전 소금물에 잠시 담가두면 풋내가 줄고 향이 부드러워져요.

11. 🏁 결론

아욱국은 된장의 깊은 맛과 아욱의 부드러움을 그대로 담은 구수한 건강국이에요. 오늘 이 레시피로 속까지 따뜻해지는 집밥 한 그릇 완성해보세요 😊

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아욱국 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)