고추장아찌 만드는법ㅣ레시피ㅣ간장

입맛 없을 때 한입 베어 물면 짭조름달큰하게 감도는 고추장아찌 🌶️ 아삭한 식감에 감칠맛이 돌고, 밥 한 그릇이 순식간에 사라지는 밥도둑 반찬이에요 🍚 오늘은 오래 두고 먹어도 변하지 않는 황금비율 고추장아찌 비법을 알려드릴게요 😋

1. 🌶️ 고추장아찌 재료 준비

🥢 주재료

• 청양고추 300g (또는 오이맛고추)
• 소금 1큰술 (세척용)
• 물 약간 (헹굼용)

🥣 장아찌 절임 간장 재료

• 진간장 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 1컵
• 맛술 2큰술 (선택)
• 통마늘 5쪽 (선택)
• 건고추 1개 (향용, 선택)

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

🌿 고추의 아삭함이 오래가게 손질하기

고추는 표면이 매끄럽고 단단하며 꼭지가 마르지 않은 신선한 것을 고르세요. 세척 후 꼭지를 살짝만 남기고 자르며, 물기를 완전히 말려야 합니다. 물기가 남으면 장아찌 국물이 탁해지고 쉽게 상할 수 있어요.

 

건조망이나 키친타월 위에 펼쳐 2시간 이상 말리는 것이 좋습니다. 아삭함을 더하려면 고추에 젓가락으로 한두 군데 구멍을 살짝 내면 양념이 골고루 배어 맛이 균일해집니다 🌾

3. 🍶 장아찌 간장 만들기

🥄 달콤짭조름한 황금비율

냄비에 진간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵을 넣고 중불로 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 거품이 일면 맛술을 넣어요.

 

끓어오르면 약불로 줄여 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 뜨거운 상태로 바로 붓는 것이 포인트! 이때 통마늘과 건고추를 함께 넣으면 향이 은은하게 배어요 🍶

4. 🍳 만드는 방법

고추장아찌 만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 고추 세척 및 건조

고추를 깨끗이 씻은 뒤 소금물에 5분 정도 담가 농약 성분을 제거합니다. 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 털고, 키친타월 위에 펼쳐 충분히 말리세요.

 

고추는 물기 없이 완전히 건조해야 간장에 넣었을 때 썩지 않습니다. 겉면이 바삭하게 마를 정도로 준비하는 것이 좋습니다 🌿

2) 장아찌 간장 끓이기

진간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 섞어 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 맛술을 넣고 2분 더 끓이세요. 식초의 톡 쏘는 향이 날아가면서 감칠맛이 살아나요. 끓인 간장은 바로 고추 위에 부어야 살균 효과와 동시에 양념이 잘 스며듭니다 🔥

3) 절임 1차 숙성

소독한 유리병에 마른 고추를 가지런히 담고 끓인 간장을 뜨거운 채로 붓습니다. 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 두세요. 이 과정에서 고추의 수분이 빠지며 간장이 조금 줄어요. 다음날 간장을 따라내어 다시 한 번 끓인 후 식혀 다시 부으면 국물이 탁해지지 않고 오래 두고 먹을 수 있습니다 🍶

4) 2차 숙성

두 번째로 끓인 간장을 부은 뒤에는 냉장고에서 3일 이상 숙성해야 간이 깊게 배어요. 하루에 한 번 병을 가볍게 흔들어주면 간이 골고루 퍼집니다. 3일 이후부터 먹을 수 있지만, 일주일 숙성 후가 가장 맛있어요 💛

5) 장기 보관법

간장과 고추를 함께 담은 채 냉장 보관하면 3개월까지 보관 가능해요. 간장이 줄면 한 번 더 끓여 식힌 후 보충해 주세요. 국물만 따로 덜어내어 양념으로 활용해도 좋아요 — 비빔밥, 볶음요리에 넣으면 감칠맛이 확 살아납니다 😍

6) 먹기 좋게 썰기

완전히 숙성된 고추장아찌는 꺼내어 가위로 2~3등분으로 자릅니다. 기호에 따라 깨를 뿌리거나 들기름을 살짝 두르면 매운맛이 부드럽게 중화돼요 🌶️✨

제육볶음 맛있게 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ양념장ㅣ칼로리ㅣ부위

5. 💡 추가 팁

✨ 장아찌가 오래가게 하는 비법

1️⃣ 고추는 물기 없이 완전히 말려야 부패하지 않아요. 2️⃣ 간장은 꼭 끓여서 붓고, 남은 간장은 재활용하지 마세요. 3️⃣ 병은 끓는 물로 소독 후 완전히 건조해야 합니다. 4️⃣ 간장을 두 번 끓여 붓는 과정을 거치면 6개월도 거뜬해요 🫙

6. 🧊 보관법

📦 신선하게 오래 두는 법

냉장 보관 기준으로 최대 3개월, 실온은 2주까지만 가능해요. 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 두면 숙성이 천천히 진행돼 더 깊은 맛이 납니다. 먹을 때마다 깨끗한 젓가락을 사용해야 변질되지 않아요 ❄️

7. 🔥 칼로리 및 효능

💪 영양 포인트

고추장아찌 1인분(30g)은 약 25kcal로 부담이 거의 없어요. 비타민C, 캡사이신이 풍부해 피로 회복과 혈액순환에 좋아요. 식초로 숙성되어 장 건강에도 도움이 됩니다 🌿

숙주나물 무침 황금레시피ㅣ만드는법ㅣ아삭하게 데치기

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

🤝 찰떡궁합 반찬

보리밥, 비빔밥, 제육볶음과 아주 잘 어울려요. 기름진 음식과 곁들이면 느끼함을 잡고, 청국장이나 된장찌개 옆에 놓으면 감칠맛이 배가돼요 😋

9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	고추 세척 및 건조	2시간
2	장아찌 간장 끓이기	10분
3	뜨거운 간장 붓기	즉시
4	1차 숙성 (실온)	1일
5	간장 재가열 후 2차 숙성	3일
6	냉장 보관 및 섭취	완숙 후

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 고추장아찌가 물러졌어요.

고추를 완전히 말리지 않았거나, 간장을 식힌 후 부었을 때 생기는 현상이에요. 반드시 뜨거운 상태로 부어야 살균과 동시에 식감이 유지돼요.

Q2. 너무 짜요.

간장 비율이 높을 때 생기는 문제예요. 식초와 물의 비율을 조금 늘려서 간을 조절해보세요.

Q3. 장아찌 국물이 탁해요.

병이 제대로 소독되지 않았거나, 고추 물기가 남았을 가능성이 커요. 끓는 물로 병을 소독하고 완전 건조해 사용하세요.

11. 🏁 결론

아삭하고 짭조름한 고추장아찌 🌶️ 오늘 비율과 순서만 지키면 실패 없이 오래 두고 먹을 수 있어요 😋

이 글이 도움이 되셨다면 왼쪽 아래 공감(♥)버튼 눌러주시면 감사하겠습니다!

고추장아찌 만드는법(사진:만개의 레시피)