간장게장 황금레시피ㅣ담그는법ㅣ보관법ㅣ칼로리ㅣ재료

입안 가득 퍼지는 바다의 감칠맛, 간장게장 🦀 비리지 않고 깔끔한 간장맛에 게살이 촉촉하게 배어드는 황금비율로 알려드릴게요. 오늘은 집에서도 성공할 수 있는 ‘비린내 제로 간장게장’ 비법을 자세히 소개합니다 😋

1. 🦀 간장게장 재료 준비

간장게장 황금레시피(사진:만개의 레시피)

🥢 주재료

• 암게 또는 숫게 2마리 (1.2~1.5kg)
• 굵은소금 약간 (세척용)
• 소주 1/2컵 (비린내 제거용)

🥣 간장양념 재료

• 진간장 2컵
• 물 2컵
• 맛술 1컵
• 설탕 1/2컵
• 양파 1개
• 대파 1대
• 마늘 10쪽
• 생강 1조각
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 건고추 1개 (선택)
• 후추 약간
• 사과 1/2개 (감칠맛용)
• 통후추 1작은술

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

🌊 싱싱한 게 고르기

살이 꽉 찬 암게는 배딱지가 단단하고 무게감이 느껴져요. 껍데기가 윤기 있고, 냄새가 비리지 않은 것을 고르세요.

 

게는 살아있는 상태에서 조리해야 안전하며, 냉동 게는 해동 시 비린내가 심해져요. 손질 시에는 칫솔로 껍질과 다리 사이를 깨끗이 문질러 세척하고, 소주를 살짝 뿌려 잡내를 없애세요 🍶

3. 🍶 간장 양념 만들기

🥄 황금비율 간장 비법

냄비에 진간장 2컵, 물 2컵, 맛술 1컵, 설탕 1/2컵을 넣고 끓이세요. 양파, 대파, 마늘, 생강, 사과, 고추류, 통후추를 모두 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 졸입니다.

 

모든 재료의 향이 간장에 배면 체에 걸러 국물만 식힙니다. 이때 바로 부으면 게가 익어버리니 **반드시 완전히 식힌 후** 사용하세요 🌾

4. 🍳 만드는 방법

간장게장 황금레시피(사진:만개의 레시피)

1) 게 손질하기

살아있는 게는 냉동실에 30분 정도 넣어 기절시킨 뒤 세척하세요. 배딱지를 떼고 모래주머니를 제거합니다. 다리 관절 사이도 솔로 닦아 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼세요. 물기가 남으면 간장에 탁함이 생기니 주의합니다 🧂

2) 간장 끓이기

앞서 만든 간장양념을 냄비에 넣고 중불에서 10분간 다시 끓여요. 거품은 걷어내고, 체에 걸러 국물만 남깁니다. 한김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 식혀둡니다. 뜨거운 간장을 게에 바로 붓지 않는 것이 핵심입니다 ❄️

3) 1차 절이기

깨끗이 손질한 게를 유리 밀폐용기에 넣고, 식힌 간장을 붓습니다. 게가 완전히 잠기도록 간장을 부은 뒤 냉장고에 2일간 숙성시킵니다. 이 과정에서 게 속살에 간이 천천히 스며들어요 🦀

4) 간장 재가열 후 2차 절이기

2일 후, 게에서 간장을 따라내어 다시 한 번 끓입니다. 이때 간장에 풍미가 더해지고 위생적으로 숙성됩니다. 간장을 식힌 뒤 다시 게에 부어 냉장 보관해 2~3일 더 숙성하세요. 총 숙성 5일 후가 가장 맛있습니다 😍

5) 게 손질 및 담기

숙성된 게를 꺼내어 반으로 자르고 껍데기 안쪽 알과 살을 젓가락으로 살살 꺼냅니다. 그릇에 담을 때는 껍질을 아래로 향하게 담으면 보기 좋고 간이 고루 배요 🍚

6) 완성

간장게장은 냉장 숙성 5일째가 가장 맛있어요. 밥 위에 간장 한 숟갈, 게살 한 점만 얹어도 입안 가득 바다의 풍미가 퍼집니다 🌊💛

5. 💡 추가 팁

✨ 비린내 없는 간장게장 꿀팁

1️⃣ 간장은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 게가 익지 않아요. 2️⃣ 소주로 세척하면 비린내가 말끔히 사라집니다. 3️⃣ 간장은 두 번 끓여 사용하면 변질 걱정이 없어요. 4️⃣ 냉동 게 대신 활게를 사용하는 게 맛과 향의 핵심입니다 🫙

6. 🧊 보관법

📦 오래 보관하는 법

냉장 보관 시 7일 이내 섭취 권장, 게를 건져내어 냉동 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다. 남은 간장은 끓여 식혀 다시 부으면 두 번째 숙성용으로 재활용 가능해요 ❄️

7. 🔥 칼로리 및 효능

💪 영양 포인트

간장게장 1인분(150g)은 약 220kcal입니다. 단백질, 칼슘, 아연이 풍부해 피로회복과 면역력 향상에 좋아요. 특히 게딱지 속 알에는 비타민A와 오메가3가 풍부해요 🦀💪

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

🤝 찰떡궁합 반찬

뜨끈한 밥, 김, 미역국과 함께 먹으면 완벽한 조합! 비빔밥처럼 게살에 간장양념을 비벼 먹으면 꿀맛이에요 😋

9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	게 손질 및 세척	20분
2	간장 양념 끓이기	15분
3	1차 절임 (냉장)	2일
4	간장 재가열	10분
5	2차 절임 (숙성)	3일
6	완성 및 보관	5일째 섭취

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 간장이 너무 짜요.

식초 1큰술과 물 1/2컵을 섞어 조절하면 간이 부드러워집니다.

Q2. 비린내가 나요.

게 세척이 부족했거나 간장을 식히지 않은 채 부었을 때 생겨요. 소주 세척 + 식힌 간장 사용이 핵심입니다.

Q3. 색이 너무 진해요.

간장 양을 줄이고 물을 조금 늘리세요. 혹은 설탕 대신 매실청을 넣으면 색이 맑고 은은해집니다.

11. 🏁 결론

짭조름하고 감칠맛 나는 밥도둑 간장게장 🦀 오늘 황금비율 레시피로 만들면 식당보다 맛있는 진짜 게장을 즐길 수 있어요 🍚💛

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간장게장 황금레시피(사진:만개의 레시피)