토란 껍질 까는 법ㅣ보관법ㅣ완전꿀팁

토란 좋아하시는데 껍질 까다가 손이 따갑고 가려워서 고생하신 적 많으시죠 😊 오늘은 손 안 가렵게 토란 껍질 까는 법과 토란의 효능까지 차근차근 알려드릴게요.

1. 🧺 재료준비

토란 껍질 까는법(사진:만개의 레시피)

🥢 준비할 재료와 도구

• 토란 알갱이 1키로 내외
• 굵은소금 약간
• 식초 약간 선택
• 물 넉넉하게

🧤 준비하면 좋은 도구

• 고무장갑 또는 비닐장갑
• 칼 또는 감자칼
• 큰 볼과 채반
• 냄비 한 개 혹은 두 개

2. 🌿 재료선택 및 손질방법

🥔 좋은 토란 고르는 방법

토란은 겉껍질이 너무 쭈글하지 않고 적당히 단단한 것을 고르는 것이 좋아요. 손으로 집었을 때 묵직한 느낌이 나는 토란이 수분도 적당히 있고 삶았을 때 부드럽게 풀어지면서도 속이 비지 않고 포슬포슬한 식감이 잘 살아납니다.

 

껍질이 지나치게 검게 변색돼 있거나 손으로 눌렀을 때 물컹한 부분이 있다면 이미 상했을 가능성이 크니까 가능한 한 피해주세요. 흙이 너무 많이 묻어 있어도 생기 있는 흙색이면 괜찮지만 곰팡이처럼 솜털이 피어 있으면 구입하지 않는 것이 좋습니다.

🚿 손질 전 기본 세척

토란은 흙 속에서 자라기 때문에 틈새에 흙이 많이 끼어 있어요. 첫 단계로는 토란을 큰 볼에 담고 물을 넉넉하게 부은 다음 손으로 가볍게 비벼가며 헹궈줍니다.

 

이때 굵은소금을 한 숟가락 정도 넣어 함께 문질러 주면 흙이 더 잘 떨어지고 겉껍질의 미끌거리는 느낌도 조금 줄어들어요. 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 정도 물을 갈아가며 씻어주면 이후 껍질을 벗길 때 훨씬 수월해지고 칼에도 흙이 덜 묻어서 손질이 깔끔해집니다.

3. 🍯 양념장 만드는법

🍲 토란 손질용 간단 소금물

토란 껍질을 깐 후 바로 요리에 들어가거나, 잠시 보관해야 할 때는 갈변을 막기 위해 약한 소금물을 사용하면 좋아요.

 

큰 볼에 물을 붓고 소금을 아주 살짝만 풀어 연한 소금물을 만들어 두었다가 껍질을 벗긴 토란을 잠시 담가두면 색이 변하는 것을 어느 정도 막아주고, 미세한 떫은 기운도 한 번 더 빠져나가서 나중에 조리했을 때 맛이 한층 부드럽게 느껴집니다.

 

이렇게 해두면 요리 준비 시간이 조금 늘어나도 마음이 한결 편안해져요.

4. 🍳 만드는 방법 토란 껍질 까는 6단계

토란 껍질 까는법(사진:만개의 레시피)

1) 장갑 끼고 미끄러움 줄이기 준비 단계

토란에는 수산칼슘 성분이 들어 있어서 껍질을 생으로 만지면 손이 따갑고 가려운 느낌이 들 수 있어요. 그래서 제일 먼저 하셔야 할 일은 장갑을 끼는 일입니다.

 

고무장갑이나 비닐장갑 아무 것이나 괜찮지만, 안에 면장갑을 한 겹 더 껴주면 미끄러운 느낌이 덜하고 손이 덜 시려워요.

 

장갑을 끼고 나서 토란 겉을 한 번 더 흐르는 물에 가볍게 씻어 흙을 최대한 털어내면 이후 칼질을 할 때 흙과 함께 미끄러지는 사고를 줄일 수 있습니다. 안전하게 손질하면 작업 속도도 자연스럽게 빨라지고 손이 덜 피곤해져요.

2) 생으로 까기 전 단단한 부분 정리하기

생으로 껍질을 벗길 때는 토란의 꼭지 부분과 밑동을 먼저 잘라내는 것이 좋아요. 양쪽 끝을 잘라내면 모양이 안정돼 도마 위에서 굴러가지 않고 칼질하기가 훨씬 수월해집니다.

 

토란을 세워 놓고 위에서 아래로 감자칼이나 칼을 이용해 돌려 깎듯이 껍질을 벗기면 되는데, 이때 너무 두껍게 깎지 않도록 주의하면 알차게 건질 수 있어요.

 

만약 토란이 많이 미끄럽다면 칼보다는 감자칼이 훨씬 안전하니 본인에게 편한 도구를 선택해서 사용해 주세요. 몇 개만 깎아보면 금방 요령이 생겨 손에 힘을 덜 주고도 깔끔하게 벗기게 됩니다.

3) 삶아서 까는 방법 사용하기 편안한 손질법

손이 예민하거나 가려움이 걱정된다면 토란을 살짝 삶아 껍질을 벗기는 방법이 훨씬 편안해요. 냄비에 토란을 통째로 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 굵은소금을 조금 넣어 센불에서 끓입니다.

 

물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 십분 정도만 삶아 주세요. 완전히 익힐 필요는 없고 겉껍질만 살짝 말랑해질 정도면 충분합니다.

 

삶은 토란의 물기를 빼고 살짝 식힌 다음 손이나 칼로 껍질을 밀어내면 훨씬 부드럽게 벗겨지고, 수산칼슘 성분이 줄어들어 손이 가렵지 않아 민감한 분들에게 특히 추천하는 방법이에요.

4) 가려움 줄이는 식초물 활용법

토란 껍질을 벗기다 보면 어느 순간 손끝이 따끔거릴 수 있는데, 그럴 때를 대비해서 옆에 약한 식초물을 준비해두면 도움이 됩니다.

 

큰 볼에 물을 받고 식초를 아주 살짝 떨어뜨려 연한 식초물을 만든 뒤, 손이 가렵다 싶을 때 그 물에 손을 한 번 담갔다가 다시 장갑을 끼고 작업을 이어가면 증상이 훨씬 덜해요.

 

식초물은 도마와 칼을 가볍게 헹구어 줄 때 사용해도 미끄러운 느낌을 줄여주기 때문에 전체적인 작업이 한결 안정적으로 느껴집니다. 단 너무 진하게 넣으면 향이 배일 수 있으니 향이 거의 나지 않을 정도로만 넣어 주세요.

5) 깎은 토란 크기 맞춰 정리하기

껍질을 모두 벗긴 토란은 요리에 쓰기 좋은 크기로 일정하게 잘라주는 과정이 필요해요. 국이나 조림에 들어갈 토란은 한입 크기의 덩어리로 썰어두면 익는 속도가 비슷해져 어느 한쪽만 설익는 일이 없습니다.

 

이때 칼등으로 토란 겉면을 살짝 긁어 정리하면 남은 껍질 조각이나 거친 부분을 깔끔하게 정리할 수 있어요.

 

썰어놓은 토란은 갈변을 막기 위해 준비해둔 약한 소금물에 담가 두면 색도 예쁘게 유지되고 요리했을 때 특유의 텁텁한 맛이 조금 더 줄어든 느낌을 받을 수 있습니다.

6) 요리 전 마지막 헹굼과 물기 제거

껍질을 모두 벗기고 적당한 크기로 썰어 소금물에 잠시 담가두었다면, 요리에 넣기 전 한 번 더 깨끗한 물에 헹궈주는 것이 좋아요.

 

이 마지막 헹굼 단계에서 소금물에 녹아 있던 수산 성분과 남은 떫은 기운이 또 한 번 빠져나가고 토란 표면이 산뜻해집니다.

 

이후 채반에 건져 물기를 충분히 빼 두면 토란이 국물 속에서 너무 묽어지지 않고, 볶음 요리에 들어가도 물이 덜 생겨 전체적인 맛이 또렷하게 유지돼요. 이렇게 준비해 두면 토란국이든 조림이든 어떤 요리에 넣어도 깔끔한 맛을 내는 든든한 재료가 됩니다.

5. 💡 추가 팁

토란 손질 시 알아두면 좋은 점

• 장갑은 필수로 준비하면 손 가려움 걱정을 크게 줄일 수 있어요.
• 생으로 깎기 불편하면 살짝 삶아서 까는 방법을 활용해 보세요.
• 소금물과 식초물을 적절히 활용하면 미끄러움과 자극을 줄일 수 있어요.
• 손질 후 바로 조리하지 않을 때는 연한 소금물에 잠시 담가 두면 좋아요.

6. 🧊 보관법

껍질째 보관과 껍질 제거 후 보관법

토란은 껍질째 통으로 보관하는 것이 가장 오래 두고 먹기 좋아요. 흙이 묻은 그대로 신문지나 키친타월에 감싼 뒤 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두면 며칠은 무리 없이 보관할 수 있습니다.

 

껍질을 이미 벗긴 토란은 오래 두기 어렵기 때문에 가능하면 이틀 안에 사용하는 것이 좋아요. 껍질을 벗긴 뒤에는 물에 잠깐 담갔다가 물기를 뺀 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두고 빠른 시일 안에 조리하면 됩니다.

냉동 보관 팁

한 번에 다 사용하기 어렵다면 삶아서 냉동하는 방법도 좋아요. 토란을 껍질 벗긴 뒤 살짝 삶아 물기를 완전히 빼고 한 번에 사용할 분량씩 나누어 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 바로 국이나 찜에 넣어 사용할 수 있어 편리합니다.

 

냉동 토란은 해동 과정에서 물이 조금 나올 수 있기 때문에 처음 조리할 때 국물 양을 조금 줄여 잡거나 볶아서 사용하는 메뉴에 활용하면 맛있게 드실 수 있어요.

7. 🔥 칼로리 및 효능

토란의 영양과 장점

토란은 감자보다 칼로리가 낮으면서도 포만감이 좋아 다이어트 중에도 부담 없이 활용하기 좋은 뿌리채소예요. 식이섬유가 풍부해서 장 운동을 도와주고 포만감을 오래 유지해 과식을 줄이는 데에도 도움이 됩니다.

 

또한 칼륨 성분이 풍부해 나트륨 배출을 도와주기 때문에 평소 짠 음식을 자주 드시거나 부종이 고민이신 분들께도 잘 어울리는 식재료예요. 비타민과 미네랄도 고루 들어 있어 몸을 따뜻하게 해주는 국이나 탕으로 먹으면 영양 보충에 딱 좋습니다.

8. 🍽 함께하면 좋은 음식

토란과 잘 어울리는 요리들

• 소고기와 함께 끓이는 토란국이나 토란탕은 속을 든든하게 채워줍니다.
• 된장 베이스의 토란국은 구수한 맛이 살아나 집밥 메뉴로 인기예요.
• 토란을 큼직하게 넣은 갈비찜은 특별한 날 상차림에도 잘 어울려요.
• 토란대 나물과 함께 곁들이면 제철 밥상이 한층 풍성해집니다.

9. 📋 요약표 만드는 방법 요약

단계	핵심 내용	포인트
1단계	장갑 착용 후 기본 세척	손 보호와 흙 제거
2단계	밑동과 꼭지 정리	안정된 상태에서 껍질 제거
3단계	생으로 혹은 삶아서 껍질 벗기기	취향에 따라 방법 선택
4단계	식초물과 소금물 활용	가려움과 미끄러움 완화
5단계	적당한 크기로 썰어 정리	조리 시 익는 정도를 맞추기
6단계	마지막 헹굼 후 물기 제거	깔끔한 맛과 좋은 식감 유지

10. ❓ 자주 묻는 질문

손이 너무 가려운데 어떻게 해야 하나요

장갑을 꼭 끼고 작업해도 따끔거릴 때가 있어요. 그럴 때는 미지근한 물과 약한 식초물을 준비해 손을 잠깐 담갔다가 깨끗한 물로 헹구고 보습제를 발라주면 훨씬 편안해집니다. 이후 작업할 때는 장갑을 두 겹으로 끼어보는 것도 좋은 방법이에요.

토란 껍질은 모두 버려야 하나요

일반적으로 토란 껍질은 식감이 거칠고 자극이 있어 대부분 버리는 편이에요. 다만 껍질을 깨끗하게 씻어 말려 사용하는 경우도 있지만 집에서는 껍질째 활용하기보다는 알맹이 부분만 사용하는 것이 안전하고 편리합니다.

손질한 토란이 색이 변했어요

토란은 공기와 만나면 갈색으로 변하기 쉽기 때문에 소금물에 잠시 담가두었다가 사용하면 색 변함을 어느 정도 막을 수 있어요. 이미 조금 변색이 되었다고 해서 먹지 못하는 것은 아니지만, 되도록 빠르게 조리해 드시는 것이 좋습니다.

11. 결론 🏁

토란은 손질만 알고 나면 생각보다 훨씬 다루기 쉬운 재료예요. 손이 가렵지 않게 껍질만 잘 벗겨두면 여러 요리에 두루 활용할 수 있는 든든한 식재료가 되어줍니다.

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토란 껍질 까는법(사진:만개의 레시피)