고기 먹을 때 빠질 수 없는 새콤달콤한 양파장아찌 🧅🫙 아삭함을 오래 유지하면서 짜지 않게 만드는 황금비율 레시피를 소개할게요. 냉장고에 두고 한 달 내내 꺼내 먹어도 변함없이 맛있는 비법이에요 💛
1. 🧺 재료준비
🥢 주재료
- 양파 5개 (중간 크기)
- 청양고추 3개 (선택)
- 홍고추 1개 (색감용)
- 통마늘 10쪽
🥣 절임간장 재료
- 진간장 2컵
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- 통후추 약간
- 건고추 1개 (선택)
2. 🌿 재료선택 및 손질방법
🧅 양파 고르기
단단하고 무게감이 있으며 껍질이 얇고 윤기 나는 양파가 좋아요. 싹이 트거나 물렁한 부분이 있는 양파는 피하세요. 껍질을 벗기고 1cm 두께로 큼직하게 썰면 절였을 때 아삭한 식감이 유지돼요.
🌶️ 고추·마늘 손질
청양고추는 어슷 썰어 칼칼함을 더하고, 홍고추는 썰어 색감을 살립니다. 통마늘은 껍질을 벗겨 통째로 넣어도 좋고, 반 갈라 넣으면 향이 더 빨리 배어요.
마파두부 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ소스ㅣ칼로리ㅣ재료
매콤하고 고소한 밥도둑 마파두부 🇨🇳🍲 부드러운 두부에 고기양념이 착 감기는 진한 맛! 기름지지 않게 깔끔하게 끓이는 마파두부 황금레시피를 자세히 알려드릴게요 💛1. 🍲 마파두부 재
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3. 🍯 절임간장 만들기
🥄 황금비율 비법
냄비에 진간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵을 넣고 잘 섞어 센불에서 끓입니다. 보글보글 끓으면 통후추와 건고추를 넣고 2~3분 더 끓인 후 불을 끄세요. 완전히 식힌 뒤 양파에 부어야 아삭함이 유지돼요. 뜨거운 상태로 부으면 양파가 익어버려 물컹해질 수 있습니다 ❄️
4. 🍳 만드는 방법
1) 양파 썰기와 물기 제거
양파는 1cm 두께로 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼 주세요. 체에 건져 물기를 완전히 털고 깨끗한 면보로 가볍게 닦아요. 물기가 남으면 절임액이 탁해지고 금방 쉬기 때문에 확실히 말리는 게 중요해요 🧅💧
2) 병 소독하기
유리병은 끓는 물에 1분간 데쳐 소독한 후 완전히 건조시켜 주세요. 뚜껑까지 말려야 잡균이 번식하지 않아 장기보관이 가능합니다. 플라스틱 용기보다 유리병을 추천드려요 🫙
3) 절임간장 끓이기
진간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 센불에서 끓인 뒤 불을 줄이고 통후추, 건고추, 마늘을 넣어요. 3분간 더 끓인 뒤 식혀 주세요. 이때 설탕이 완전히 녹도록 충분히 저어줘야 간이 일정하게 배요 🍯
4) 양파 담기
건조된 병에 양파와 고추, 마늘을 층층이 담아요. 양파가 절임액에 완전히 잠기도록 부어야 색이 고르게 들어요. 양파가 뜰 경우 위에 무거운 숟가락이나 랩으로 눌러주세요.
5) 실온 숙성
뚜껑을 닫고 하루 동안 실온에 둡니다. 실온 숙성을 통해 양념이 깊게 스며들고 식초 향이 날아가며 맛이 부드러워집니다.
6) 냉장 숙성
하루 후 절임간장을 따라내어 한 번 끓여 식힌 다음 다시 부어 냉장보관하세요. 이 과정을 한 번 더 하면 탁해지지 않고 장아찌 맛이 오래 유지됩니다. 3일 후부터 먹기 시작하면 딱 좋아요 🧅💛
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5. 💡 추가 팁
✅ 짜지 않게 만들기
간장 2 : 식초 1 : 설탕 1 : 물 1의 비율이 기본이에요. 더 짭조름하게 즐기고 싶다면 물을 0.5컵 줄이면 됩니다.
✅ 아삭함 유지
절임액은 반드시 식혀서 붓기! 양파를 너무 얇게 썰면 쉽게 무르니 1cm 두께로 써는 게 포인트입니다.
6. 🧊 보관법
냉장 보관 시 2개월, 간장을 한 번 더 끓여 붓는다면 최대 3개월까지 가능해요. 간장은 두세 번 재활용할 수 있으니 다음 장아찌 담글 때 사용하세요 ❄️🫙
7. 🔥 칼로리 및 효능
1인분 약 40kcal로 부담 없어요. 양파의 퀘르세틴은 혈액순환을 돕고 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 식초와 만나 소화를 촉진하고 피로회복에도 좋아요 💪
8. 🍚 함께하면 좋은 음식
삼겹살, 제육볶음, 불고기 등 기름진 요리와 찰떡궁합! 짜지 않아 밥반찬으로도 좋고, 샐러드에 넣어 드셔도 상큼해요 🥗🍖
9. 📋 요약표 (양파장아찌 만드는법 요약)
| 단계 | 내용 | 시간 |
|---|---|---|
| 1 | 양파 썰고 물기 제거 | 10분 |
| 2 | 병 소독 및 건조 | 5분 |
| 3 | 절임간장 끓이기 | 5분 |
| 4 | 양파 담고 절임액 붓기 | 3분 |
| 5 | 실온 숙성 후 냉장 | 1일 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 양파가 무르는데요?
A. 절임액이 뜨거울 때 부었거나 너무 얇게 썬 경우예요. 반드시 식힌 후 붓고 1cm 두께로 썰어주세요.
Q. 간장이 탁해졌어요
A. 양파의 수분이 많거나 물기가 남은 상태에서 넣으면 그래요. 다음엔 완전 건조 후 담으세요.
Q. 더 달게 하고 싶어요
A. 설탕을 0.5컵 더 넣거나 매실청 2큰술을 추가하면 부드러운 단맛이 납니다.
11. 🏁 결론
아삭하고 새콤달콤한 양파장아찌 🧅 이 황금비율만 지키면 언제 만들어도 고기와 밥이 술술 넘어갑니다 😋
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