쫀득하고 부드러운 고기결, 잡내 없는 깊은 향기! 🐷🍲 보쌈이나 김장철 필수 메뉴인 수육은 삶는 법만 제대로 알면 누구나 성공할 수 있어요 😋 오늘은 고기가 퍽퍽하지 않게, 겉은 쫀득하고 속은 촉촉하게 삶는 황금 레시피를 알려드릴게요 💛
1. 🐖 수육 재료 준비
🥢 주재료
- 돼지고기 앞다리살 또는 삼겹살 1kg
- 물 2.5L
- 된장 2큰술
- 소주 1/2컵
- 커피 1작은술 (비린내 제거용)
🥣 향신 재료
- 양파 1개
- 대파 1대
- 마늘 6쪽
- 생강 1조각
- 월계수잎 2장
- 통후추 1작은술
- 사과 또는 배 반쪽 (선택)
2. 🧺 재료선택 및 손질방법
🌿 고기 고르기
수육용 고기는 지방이 너무 많지 않은 **앞다리살**이 적당히 담백하면서도 부드러워요. 쫀득한 식감을 원하면 삼겹살을 선택하세요. 고기를 삶기 전 찬물에 30분 담가 핏물을 빼면 잡내가 훨씬 줄어듭니다 💧
🥬 향신재료 준비
양파는 반으로 썰고, 대파는 큼직하게 잘라요. 마늘과 생강은 으깨면 향이 더 잘 우러납니다. 사과나 배를 함께 넣으면 고기가 은은하게 달큰해지고 부드러워져요 🍏
3. 🍶 육수 만들기
🥄 잡내 없이 진한 육수
냄비에 물 2.5L, 된장, 소주, 커피, 향신재료를 모두 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 우려주세요. 된장이 잡내를 흡착하고, 커피가 고기의 누린내를 잡아줍니다 ☕ 이 육수 덕분에 고기가 잡내 없이 깔끔해져요 😋
4. 🍳 만드는 방법
1) 고기 넣기
육수가 끓기 시작하면 핏물을 뺀 돼지고기를 넣습니다. 처음엔 센 불에서 10분간 끓여 겉면을 단단히 익히고, 이후 중약불로 줄여 40분간 푹 삶으세요. 센 불에서 오래 끓이면 겉은 질기고 속은 덜 익게 됩니다 🔥
2) 불 조절하기
끓는 동안 거품이 생기면 걷어내야 국물이 탁해지지 않습니다. 중약불에서 은근히 끓이면 육즙이 빠지지 않아 고기가 촉촉해져요. 너무 세게 끓이면 지방이 녹아 식감이 떨어집니다 💧
3) 익힘 확인
젓가락을 찔러봤을 때 부드럽게 들어가면 익은 거예요. 또는 고기 한 조각을 잘라 속이 연한 분홍빛이면 완성 단계입니다. 완전히 하얗게 변하면 너무 익은 상태예요 🐷
4) 식히기
삶은 고기를 건져 키친타월로 물기를 닦고 그대로 10분 식혀주세요. 뜨거울 때 바로 자르면 육즙이 빠져요. 식히는 동안 속까지 열이 골고루 퍼지며 촉촉해집니다 💦
5) 썰기
결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 썰어야 부드럽습니다. 너무 얇게 자르면 수분이 날아가 퍽퍽해져요. 결을 잘 보면 육즙이 촉촉하게 머무는 걸 느낄 수 있습니다 ✨
6) 완성 및 플레이팅
접시에 김치나 새우젓, 쌈채소를 함께 곁들여 담습니다. 들기름을 살짝 뿌리면 고기의 고소함이 한층 깊어져요 🌿🍽️
5. 💡 추가 팁
✨ 실패 없는 수육 비법
1️⃣ 고기를 미리 찬물에 담가 핏물을 꼭 제거하세요. 2️⃣ 된장과 소주, 커피는 잡내 제거 삼박자입니다. 3️⃣ 삶는 중간에 불을 약하게 유지해야 고기가 부드럽습니다. 4️⃣ 식힌 뒤 썰면 육즙이 빠지지 않아요 💛
6. 🧊 보관법
📦 신선하게 보관하기
삶은 고기는 완전히 식힌 후 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 3일, 냉동 보관은 2주까지 가능합니다. 먹기 전 전자레인지보다는 찜기에 5분간 데워야 촉촉함이 살아나요 ❄️
7. 🔥 칼로리 및 효능
💪 영양 포인트
돼지고기 수육 100g은 약 290kcal이며, 비타민B1이 풍부해 피로회복에 도움을 주고 단백질 함량이 높아 근육 회복에도 좋아요. 기름기를 제거해 삶으면 훨씬 담백합니다 💪🐷
8. 🍚 함께하면 좋은 음식
🤝 찰떡궁합 반찬
새우젓, 쌈장, 마늘쌈과 함께 먹으면 고소함이 두 배! 배추보쌈김치, 무말랭이무침과 함께 하면 진정한 보쌈 한상 완성 🥬🍽️
9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)
| 단계 | 내용 | 시간 |
|---|---|---|
| 1 | 고기 핏물 제거 | 30분 |
| 2 | 육수 끓이기 | 10분 |
| 3 | 고기 삶기 | 40분 |
| 4 | 식히기 | 10분 |
| 5 | 썰기 | 5분 |
| 6 | 완성 및 플레이팅 | 즉시 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q1. 냄새가 심해요.
소주나 된장을 빼먹었을 가능성이 높아요. 이 두 재료가 잡내 제거의 핵심입니다.
Q2. 고기가 퍽퍽해요.
불이 너무 세거나 삶는 시간이 길었을 때예요. 약불에서 은근히 삶아야 촉촉합니다.
Q3. 간이 밋밋해요.
육수에 간장을 1큰술 넣으면 감칠맛이 더해집니다 🍲
11. 🏁 결론
촉촉하고 고소한 수육 🐷🍲 오늘 황금비율대로 삶으면 잡내 없이 부드러운 인생 수육 완성입니다 😋💛
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