된장찌개 맛있게 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ재료ㅣ칼로리

집밥의 기본이자 한국인의 소울푸드 된장찌개! 💛 구수한 향과 깊은 감칠맛으로 어떤 반찬과도 어울리죠. 오늘은 식당 부럽지 않게 깊은 맛을 내는 된장찌개 황금 레시피를 자세히 알려드릴게요 😋

1. 된장찌개 재료 준비

🥢 주재료

• 된장 2.5큰술
• 고춧가루 0.5큰술 (선택)
• 두부 1/2모
• 애호박 1/2개
• 양파 1/2개
• 감자 1개
• 대파 1대
• 청양고추 1개
• 표고버섯 또는 느타리버섯 2~3개
• 다진 마늘 1작은술
• 물 또는 육수 2.5컵 (약 600ml)

🥣 육수재료 (선택)

• 멸치 6마리
• 다시마 1조각
• 건새우 한 줌
• 물 3컵

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

된장찌개의 맛은 재료 신선도에 따라 달라져요 🍆 애호박은 단단하고 씨가 적은 것을, 두부는 단단한 부침용보다 부드러운 찌개용을 추천합니다. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑 썰어줍니다.

 

양파는 굵게 채 썰고, 버섯은 손으로 찢어야 식감이 자연스러워요. 대파와 고추는 어슷하게 썰어 마지막에 넣을 준비를 해주세요.

 

된장은 집된장을 쓰면 구수하지만 짠맛이 강하니 양을 조금 줄이는 게 좋아요. 시판된장은 깔끔하지만 감칠맛이 약하므로 멸치육수로 맛을 보강하면 좋아요 😄

3. 🍶 육수 및 양념장 만드는법

냄비에 물 3컵과 멸치, 다시마, 건새우를 넣고 중불에서 10분 끓인 후 다시마를 건집니다. 다시 5분 더 끓여 진한 육수를 만든 뒤 체에 걸러 맑게 준비하세요. 이 육수가 된장의 짠맛을 부드럽게 잡아주고 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

 

된장 2.5큰술을 그릇에 덜어 육수 반 컵을 넣고 고루 풀어둡니다. 이렇게 미리 푼 된장은 덩어리 없이 고르게 섞여 국물이 탁해지지 않아요. 고춧가루 0.5큰술을 넣으면 칼칼함이 더해져 입맛을 돋워줍니다 🌶️

4. 🍲 만드는 방법

된장찌개 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 육수 내기

냄비에 준비한 멸치와 다시마, 건새우를 넣고 끓이기 시작해요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 빼고, 멸치와 새우는 더 끓여 진한 맛을 냅니다.

 

너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 15분 이상은 넘기지 마세요. 육수는 걸러 식히지 말고 바로 사용해야 재료의 온도가 맞아 맛이 깊어져요 💧

2) 된장 풀기

끓는 육수에 미리 풀어둔 된장을 넣고 중불에서 저어줍니다. 된장은 끓기 전에 완전히 풀어야 국물이 탁해지지 않아요. 된장을 한 번에 넣지 말고 반만 넣은 뒤 간을 보고 나머지를 조절하세요. 짠맛이 강하면 물을 조금 더 추가하거나 감자를 더 넣으면 자연스럽게 간이 맞아요 😋

3) 채소 넣고 끓이기

감자 → 양파 → 애호박 → 버섯 순으로 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 익는 순서를 맞추면 각 재료의 식감이 살아있어요.

 

감자는 전분이 나와 국물이 걸쭉해지고, 애호박은 단맛을 내요. 버섯이 익으며 감칠맛을 더해줍니다 🍄 국물이 반쯤 졸아들면 다진 마늘을 넣어 향을 더하세요.

4) 두부와 고추 넣기

모든 채소가 익으면 두부를 깍둑 썰어 넣고 약불로 줄입니다. 두부는 너무 일찍 넣으면 부서지고, 너무 늦으면 간이 안 배어요.

 

청양고추와 대파를 함께 넣으면 칼칼함과 향긋함이 어우러져 밥도둑 찌개로 완성됩니다. 이때 국물이 너무 짜면 물을 조금 추가해 간을 맞추세요 🌿

5) 끓이기 마무리

약불로 5분 더 끓이며 재료의 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 국물이 너무 맑다면 된장을 1작은술 추가하고 2분만 더 끓이세요. 불을 끄기 전 참기름 몇 방울을 떨어뜨리면 고소한 향이 확 살아나요 ✨

6) 뜸 들이기

불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들이면 맛이 한층 깊어집니다. 된장은 끓일수록 풍미가 변하니 너무 오래 끓이지 말고 뜸으로 마무리하는 게 포인트예요 😍

5. 💡 추가 팁

국물이 시원한 맛을 원한다면 무 몇 조각을 넣어보세요. 시판된장은 간이 일정하지만 깊은 맛이 부족하니, 집된장을 1큰술 섞으면 풍미가 훨씬 살아나요.

 

해물 된장찌개를 만들고 싶다면 바지락이나 새우를 3~4마리 넣고 끓이세요 🦐 냄비에 들기름을 살짝 두르고 된장을 먼저 볶은 뒤 물을 부어 끓이면 훨씬 진한 맛이 납니다.

6. 🧊 보관법

된장찌개는 한 번 식힌 후 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 시 2주까지 보관 가능해요. 다만 감자와 호박은 냉동 후 식감이 무르기 쉬우므로 먹기 직전 새로 넣어 끓이면 좋아요. 보관 시 밀폐용기에 담아 공기 접촉을 최소화하면 된장의 향이 오래 유지됩니다 ❄️

7. 🔥 칼로리 및 효능

1인분(약 250ml) 기준 약 130kcal로 부담 없는 한 끼 반찬이에요. 된장에는 이소플라본과 유산균이 풍부해 혈관 건강과 장 기능 개선에 도움을 줍니다. 채소의 비타민, 감자의 식이섬유, 버섯의 면역력 강화 효과까지! 한 그릇으로 영양이 꽉 찬 완벽한 밥반찬이죠 💪

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

된장찌개는 밥과 김치만 있어도 완벽하지만, 더 맛있게 즐기려면 계란말이, 고등어구이, 고추장아찌와 함께 내보세요. 구수한 찌개와 짭조름한 반찬이 입안에서 환상의 조합을 만들어줘요 😋

9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	육수 내기	15분
2	된장 풀기	5분
3	채소 넣고 끓이기	10분
4	두부와 고추 넣기	5분
5	뜨기 및 마무리	5분
6	총 소요시간	약 40분

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 된장이 너무 짜요!

감자나 두부를 추가해 간을 중화시키세요. 물을 추가해도 국물 맛이 약해지지 않아요.

Q2. 국물이 너무 탁해요.

된장을 바로 넣지 말고 미리 육수에 풀어주면 맑은 국물이 나옵니다.

Q3. 감칠맛이 부족해요.

멸치육수 대신 다시마+새우 육수를 사용하거나, 들기름에 된장을 먼저 볶아보세요!

11. 🏁 결론

구수하고 깊은 맛의 된장찌개는 언제 먹어도 질리지 않는 집밥의 중심이에요 🍲 오늘 알려드린 순서만 지켜도 실패 없는 황금비율 완성!

이 글이 도움이 되셨다면 왼쪽 아래 공감(♥)버튼 눌러주시면 감사하겠습니다!

된장찌개 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)