녹두전 만드는 방법ㅣ황금레시피ㅣ바삭하게만드는 방법ㅣ재료ㅣ칼로리

겉은 바삭, 속은 촉촉~ 고소한 녹두전 🫓💚 노릇노릇하게 부쳐내면 집안 가득 구수한 향이 퍼지죠! 오늘은 바삭함과 부드러움을 동시에 살리는 황금비율 녹두전 레시피를 자세히 알려드릴게요 😋

1. 🌿 녹두전 재료 준비

🥢 주재료

• 깐녹두 2컵 (약 300g)
• 숙주 200g
• 김치 100g
• 돼지고기 다짐육 100g
• 부추 1줌
• 당근 1/3개
• 양파 1/2개
• 식용유 넉넉히 (부침용)

🥣 양념재료

• 소금 1작은술
• 국간장 1작은술
• 다진 마늘 1작은술
• 후추 약간
• 참기름 1작은술

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

🌱 녹두 불리기

녹두는 최소 6시간, 이상적으로는 8시간 이상 찬물에 불려야 껍질이 부드럽게 벗겨집니다. 물 위로 뜨는 녹두는 낡은 알이므로 건져내세요.

 

불린 녹두는 껍질을 손으로 비벼 2~3번 헹구면 자연스럽게 벗겨집니다. 껍질이 너무 많으면 전이 거칠어지고 색이 탁해지므로 반 정도만 남기는 것이 좋아요. 불릴 때 미지근한 물보다 찬물이 녹두의 본래 고소한 향을 살려줍니다 🌿💧

🥕 채소와 고기 손질

숙주는 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 10초만 데쳐 물기를 꼭 짜 주세요. 이렇게 하면 전을 부칠 때 물이 생기지 않아 바삭함이 오래갑니다.

 

부추와 당근, 양파는 3cm 길이로 채 썰고, 김치는 잘게 다집니다. 돼지고기 다짐육은 진간장, 다진 마늘, 후추로 밑간해 10분 정도 재워두면 잡내 없이 구수해요 🥩🧄

3. 🍶 반죽 만들기

🥄 반죽 비율의 핵심

불린 녹두를 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 믹서기에 넣고 물 1컵을 나눠가며 갈아요. 너무 곱게 갈면 식감이 밋밋해지고, 너무 굵으면 부서지니 알갱이가 약간 씹히는 정도로 갈아야 합니다.

 

갈아낸 반죽에 돼지고기, 숙주, 김치, 부추, 당근, 양파를 넣고 소금, 간장, 마늘, 참기름을 넣어 섞습니다. 반죽의 농도는 주걱으로 떠서 천천히 흐를 정도가 이상적이에요 🍲✨

4. 🍳 만드는 방법

녹두전 만드는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 팬 예열하기

두꺼운 팬이나 무쇠팬을 사용하는 것이 좋아요. 약불에서 천천히 달궈지면 중불로 올리고 식용유를 넉넉히 두릅니다. 기름을 아끼면 바삭한 식감이 나오지 않아요. 기름 온도는 반죽 한 방울 떨어뜨려 봐서 표면이 보글보글 올라올 정도면 딱입니다 🔥

2) 반죽 올리기

국자로 반죽 한 국자(약 1/2컵)를 떠서 팬 가운데에 올린 후 주걱 뒷면으로 살살 펴줍니다. 너무 얇게 펴면 속이 마르고, 너무 두껍게 하면 안 익기 쉬우니 약 0.8cm 정도 두께가 좋아요. 팬을 자주 건드리지 말고 그대로 두어야 겉면이 바삭하게 익어요 🫓🔥

3) 노릇하게 앞면 굽기

한쪽 면이 노릇해지면(약 3~4분) 뒤집기 전에 팬을 살짝 흔들어보세요. 움직이면 뒤집을 타이밍이에요.

 

뒤집을 때는 주걱 두 개를 이용해 천천히 뒤집고, 이때 기름을 한 큰술 추가해 겉면이 바삭하게 유지되도록 합니다. 기름은 옆으로 두르고, 팬을 살짝 기울여 골고루 퍼지게 해야 타지 않아요 ✨

4) 속 익히기

불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 2분간 속까지 익혀줍니다. 김치의 산미가 날아가면서 구수한 향이 퍼져요. 뚜껑을 덮지 않으면 속이 덜 익어 겉만 타기 쉽습니다. 열을 천천히 전달해 속까지 촉촉하게 익히는 게 포인트 🫓💨

5) 마지막 노릇하게 굽기

뚜껑을 열고 다시 불을 중불로 높여 1분간 겉면을 다시 한 번 바삭하게 굽습니다. 이 과정을 “겉바속촉”을 완성시키는 마무리 단계예요. 마지막에 참기름 몇 방울을 떨어뜨리면 향이 훨씬 고소해지고 전의 색감이 윤기 나게 변합니다 💛

6) 기름 빼기 & 휴지

완성된 전은 키친타월 위에 잠시 올려 남은 기름을 빼 주세요. 이 과정을 생략하면 시간이 지나며 눅눅해져요. 1분 정도만 휴지시켜도 바삭함이 오래갑니다 🧻✨

5. 💡 추가 팁

✨ 전이 눅눅하지 않게 하는 법

숙주와 김치의 수분은 꼭 제거하고 반죽 직전에 섞으세요. 기름은 적게 쓰지 말고, 한 면이 완전히 익을 때까지 건드리지 않아야 팬에 눌어붙지 않습니다. 식용유에 참기름을 1:4 비율로 섞으면 풍미와 바삭함 둘 다 잡을 수 있어요 🧄💫

6. 🧊 보관법

📦 바삭함 유지 보관

식힌 뒤 종이호일을 한 장씩 사이에 끼워 냉장 2일, 냉동 2주까지 보관 가능해요. 먹기 전엔 에어프라이어나 팬에 약불로 3분만 데우면 바삭함이 그대로 돌아옵니다 🧊🔥

7. 🔥 칼로리 및 효능

💪 영양 포인트

1장당 약 180kcal로 포만감이 높아요. 녹두는 식이섬유와 단백질이 풍부해 소화와 혈당 조절에 좋고, 김치와 숙주의 유산균이 장 건강을 돕습니다 🌿💚

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

🤝 찰떡궁합 반찬

도라지무침, 동치미, 콩나물국과 궁합이 좋아요 🍲 특히 김치전과 함께 전류 한상으로 내면 손님상에도 손색없어요 💛

9. 📋 요약표 (만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	녹두 불리기	6~8시간
2	재료 손질 및 밑간	20분
3	반죽 만들기	10분
4	앞면 굽기	4분
5	속 익히기	2분
6	겉면 바삭하게 마무리	1분

10. ❓ 자주 묻는 질문

반죽이 너무 묽어요

숙주나 김치 수분이 많을 경우 생기는 현상이에요. 부침가루 한 큰술이나 녹두를 조금 더 갈아 넣으면 농도가 맞춰집니다 🥄

전이 부서져요

녹두를 너무 곱게 갈면 응집력이 약해져요. 약간의 알갱이가 남게 갈고, 기름은 충분히 달궈 부치세요 🔥

덜 익은 느낌이에요

뚜껑 덮기 과정을 생략했을 가능성이 커요. 2분간 덮어 속까지 천천히 익히면 완벽한 식감이 됩니다 🫓

11. 🏁 결론

겉은 노릇하고 속은 부드러운 고소한 녹두전 🫓💚 오늘 레시피대로 하면 집에서도 시장표 맛 그대로 즐길 수 있어요!

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녹두전 만드는 방법(사진:만개의 레시피)