근대국 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료

향긋하고 부드러운 근대국 🌿 은은한 된장 향에 부드러운 근대 잎이 어우러져 속이 편안해지는 따뜻한 한 그릇, 오늘 집에서 제대로 끓여봐요 😊

1. 🌿 근대국 재료 준비

🥢 주재료

• 근대 300g (잎이 부드러운 어린근대 추천)
• 소고기 국거리용 150g
• 대파 1대
• 마늘 1큰술
• 물 1.5L

🥣 양념재료

• 집된장 1.5큰술
• 국간장 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간
• 참기름 1큰술
• 들기름 0.5큰술
• 맛술 1큰술 (잡내 제거용)

2. 🧺 재료선택 및 손질방법

🌱 신선한 근대 고르기와 손질

근대는 잎이 넓고 연하며 줄기가 연두색으로 부드러운 것을 고르세요. 잎이 너무 두껍거나 진한 초록색이면 질기고 쓴맛이 강할 수 있어요.

 

구입 후 바로 손질하는 것이 좋고, 하루 이상 두면 줄기가 금세 시들어 식감이 떨어집니다. 손질할 때는 밑동을 자르고 시든 잎을 제거한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙을 깨끗이 씻어냅니다.

 

큰 잎은 반으로 자르고, 줄기는 질기지 않게 어슷 썰면 국물에 잘 어우러집니다. 소고기는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거하세요. 대파는 어슷 썰고 마늘은 다져서 준비합니다 🌿

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3. 🍶 양념장 만드는법

🥄 구수한 된장 베이스

작은 볼에 집된장 1.5큰술과 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 된장은 직접 냄비에 넣으면 뭉치기 때문에 미리 물을 2~3큰술 섞어 풀어두면 고루 섞이고 맛이 균일해요.

 

된장은 초반에 전량을 넣지 말고 절반만 먼저 넣어 국물의 구수함을 잡은 뒤, 끝에서 간을 조절할 때 나머지를 추가하면 짠맛 없이 깔끔해집니다 😋

4. 🍳 만드는 방법

근대국 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 근대 데치기

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 근대를 넣어 40초~1분 정도 살짝 데칩니다. 오래 데치면 질겨지고 풋내가 남아요.

 

데친 근대는 찬물에 헹궈 잔열을 없애고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하세요. 물기를 남기면 국물이 탁해질 수 있어요. 손으로 가볍게 짜서 먹기 좋은 길이로 잘라두면 조리 시 섞이기 쉬워요 💧

2) 고기 볶아 향 내기

냄비에 참기름과 들기름을 두르고 중불로 달궈 핏물 뺀 소고기를 넣어 볶아요. 고기가 하얗게 변하고 수분이 줄어들 때 맛술을 넣어 잡내를 제거하고 다진 마늘을 넣어 향을 입혀요. 소고기가 노릇하게 구워지며 마이야르 향이 올라오면 국물의 구수한 기본 향이 완성됩니다 🔥

3) 물 붓고 끓이기

볶은 고기에 물 1.5L를 붓고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 거품을 한 번 걷어내고 중불로 낮춰요. 이때 미리 만들어둔 된장 양념의 절반을 넣어 잘 풀어줍니다. 국물이 너무 세게 끓으면 탁해지므로 잔잔하게 보글보글 끓이는 게 중요해요 🍲

4) 근대 넣기

국물이 맑아지고 된장 향이 은은하게 올라올 때, 데쳐둔 근대를 넣어요. 근대는 너무 오래 끓이면 색이 변하고 질겨지므로 5~7분 정도만 조리합니다. 이 시점에 나머지 된장을 넣고 간을 봐요. 부드러운 근대잎이 국물의 구수한 향을 머금어 식감이 살아납니다 😍

5) 대파 넣고 마무리

마지막에 대파를 넣고 한소끔 끓입니다. 대파의 향이 국물에 은은하게 배면서 풍미가 한층 깊어져요. 불을 끄고 소금으로 최종 간을 살짝 조정한 뒤, 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 국물 맛이 밋밋하다면 국간장을 소량 더 넣어 색과 감칠맛을 보강해도 좋아요 🌾

6) 뜸 들이기

불을 끈 뒤 뚜껑을 덮고 3~5분 정도 뜸을 들이면 된장의 알싸함이 가라앉고 국물이 훨씬 부드럽게 정리됩니다. 그릇에 담아낼 때는 근대를 먼저 넣고 국물을 위에 붓는 방식으로 색감과 질감이 예쁘게 살아나요 🍵

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5. 💡 추가 팁

✨ 구수한 맛 업그레이드 팁

국물이 심심할 때는 멸치액젓 0.5큰술을 추가하면 감칠맛이 살아납니다. 들깨가루 1큰술을 마지막에 넣으면 고소함이 배가돼요.

 

기름기를 줄이고 싶다면 참기름 대신 들기름만 사용해도 됩니다. 냉장 보관 후 다시 끓일 때는 된장이 눌지 않도록 약불에서 천천히 데워야 해요 🌿

6. 🧊 보관법

📦 신선하게 보관하는 법

근대국은 냉장 2일, 냉동 2주까지 보관이 가능해요. 냉장 보관 시 반드시 완전히 식혀 밀폐용기에 담으세요.

 

냉동 시에는 국물과 건더기를 분리해서 보관하면 해동 시 식감이 유지됩니다. 다시 데울 때는 국물만 먼저 끓인 후 근대를 넣어 한소끔 끓이면 처음 맛 그대로 즐길 수 있어요 ❄️

7. 🔥 칼로리 및 효능

💪 영양과 효능

근대국 한 그릇(300ml) 기준 약 120kcal 정도로 매우 가벼워요. 근대에는 철분과 칼슘, 비타민 A가 풍부해 피로 회복과 피부 건강에 도움을 줍니다. 된장의 유산균은 장 건강을 돕고, 마그네슘은 근육 이완에 효과적이에요 🌼

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

🤝 궁합 좋은 반찬 조합

근대국은 자극이 적어 제육볶음, 두부조림, 멸치볶음 같은 단짠 반찬과 잘 어울려요. 또한 깍두기, 열무김치처럼 산미 있는 김치류와 함께하면 입맛이 개운하게 정리돼요 😋

9. 📋 요약표(만드는 방법 요약)

단계	내용	시간
1	근대 데치기	1분
2	소고기 볶아 향 내기	5분
3	물 붓고 된장 절반 넣기	10분
4	근대 넣고 나머지 된장 추가	7분
5	대파 넣고 마무리	3분
6	불 끄고 뜸 들이기	5분

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 근대가 질겨요.

너무 오래 끓였을 가능성이 커요. 근대는 데친 뒤 5~7분만 조리해야 부드럽습니다.

Q2. 국물이 탁해요.

된장을 처음부터 전량 넣었거나 거품을 걷지 않았을 수 있어요. 절반만 먼저 넣고 거품은 초반에 걷어주세요.

Q3. 향이 너무 강해요.

들기름을 줄이고 국간장을 살짝 더하면 향이 부드러워집니다.

11. 🏁 결론

된장과 근대의 향긋한 조화로 속이 편안해지는 따뜻한 국 한 그릇 💚 오늘 레시피로 부드럽고 깊은 근대국을 집에서도 손쉽게 즐겨보세요 😊

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근대국 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)